Description
Vinification: Les raisins sont récoltés en début de maturité et pressés directement sous glace carbonique pour limiter l’oxydation et préserver le fruit. Les jus débourbés par flottation seront refroidis à 6° pour une meilleure extraction des composés organoleptiques. La fermentation sera enclenchée avec des levures sélectionnées et se déroulera à température contrôlée de 17°. Elle sera stoppée à l’équilibre par un passage au froid à 0° et sera élevée sur lies fine durant 5 à 6 mois avant filtration et mise en bouteille.
Aptitude au vieillissement: Les conditions de bonne garde des vins imposent d’avoir une cave fraîche entre 12° à 17° constants. La conservation peut se faire durant 2 ans.
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